Weihnachtliche Torte
Lebkuchen-Biskuit mit Mascarpone-Sahne-Füllung & Himbeer-Fruchteinlage
Konditormeisterin Diana Eckstein leitet Diana’s Süßes Atelier. Sie zaubert Torten, Desserts, Macarons, Cakepops und Cupcakes für jeden Anlass. Diana hat an zahlreichen Wettbewerben teilgenommen und dabei unter anderen den Wedding King Award in Silber (Beste Hochzeitstorte/Deutschland) errungen sowie 2024 die International Wedding Awards für die weltweit beste Hochzeitstorte gewonnen. Sie gibt in Neufahrn/Niederbayern ihr Wissen in Kursen weiter. Die Teilnehmer lernen wie Plätzchen, Artcakes, Dripcakes, Macarons und Cakepops professionell gelingen. Für Weihnachten Faszination & Lifestyle hat sie diese elegante Weihnachtstorte kreiert.
Zutaten
Biskuit (26 cm)
255 g Mehl
210 g Zucker
45 g Backkakao
9 Eier
8 g Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
½ TL Zimt
1 Prise Salz
Mascarpone-Sahne-Füllung
400 g weiße Schokolade
400 g Sahne
500 g Mascarpone
1 Pk. Sahnesteif
Fruchteinlage
500 g Himbeeren (TK)
150 ml Traubensaft
80 g Zucker
1 TL Zimt
2 TL Vanillinzucker
50 g Speisestärke
Schokoladen-Drip
80 ml Sahne
65 g Zartbitter Kuvertüre
50 g Nougat
Dekoration
Frische Himbeeren
Rosmarinzweige
Lebkuchenherzen
Zimtstangen
Gehackte Pistazien
Zubereitung
1. Den Ofen auf 165 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen und Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Zucker und Gewürze einrieseln lassen und cremig aufschlagen. Das Eigelb unterrühren. Die trockenen Zutaten sieben und portionsweise unterheben. Den Biskuit in die Backform geben, glattstreichen und circa 45 Minuten backen. Stäbchen-Probe durchführen und auskühlen lassen.
3. Weiße Schokolade für die Füllung hacken.Die Sahne vorsichtig erhitzen (nicht kochen) und Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Diese Ganache mindestens vier Stunden kühlen und dann mit Mascarpone und Sahnesteif glatt-cremig aufschlagen.
4. Für die Fruchteinlage 200 g Himbeeren mit 100 ml Saft, dem Zucker und Zimt aufkochen. Zur Bindung die Stärke mit 50 ml Saft verrühren, zur Himbeermasse geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, restliche Himbeeren untermengen. Abgedeckt abkühlen lassen.
5. Für den Schokoladen-Drip Sahne erhitzen sowie die Kuvertüre mit dem Nougat schmelzen. Beide Massen zusammenrühren, mit dem Pürierstab emulgieren und auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Biskuit zwei- bis dreimal durchschneiden, etwa fünf Esslöffel der Mascarpone-Sahne für die Fertigstellung der Torte zur Seite stellen. Auf den untersten Boden einen Teil der Sahne-Füllung verteilen, dabei außen einen höheren Rand formen. In diesen Freiraum einen Teil der Fruchtfüllung geben. Der Rand der Sahne-Füllung dient als Begrenzung. Zweiten Boden aufsetzen, genauso füllen und gegebenenfalls mit dem dritten Boden wiederholen. Zum Abschluss den letzten Boden oben aufsetzen.
7. Die Torte mit der beiseite gestellten Sahne-Füllung rundherum einstreichen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Schokoladen-Drip lauwarm erwärmen, in eine Spritztülle füllen und sachte am Rand der Torte verteilen. Zur Dekoration nach Belieben mit frischen Himbeeren, Lebkuchenherzen, Rosmarin, gehackten Pistazien und Zimtstangen verzieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
Rezept: Diana’s Süßes Atelier
Tipp:
Drip-Temperatur und -Fließfähigkeit an einem kalten Glas testen.
Im
Diana’s Süßes Atelier
Infos und Kurse:
www.dianas-suesses-atelier.de
Instagram
/dianassuessesatelier